L’intensité est, d’une part, liée aux techniques de production (rendement, maturité, macération, etc). En réalité, le choix du vigneron dans la façon de produire influencera l’intensité de ses vins, mais certains points joueront un rôle plus important que d’autres : nous verrons les principaux.
Tout d’abord, le rendement pratiqué par le vigneron va avoir une incidence sur l’intensité. Selon le bon vouloir de chaque vigneron, ils auront des quantités différentes de grappes de raisin sur une même surface plantée. Or, un même pied partage ces colorants avec toutes les grappes. Ainsi, un plant avec moins de grappes fera des raisins plus pigmentés.
Mais ce n’est pas tout, la maturité du raisin aura aussi une conséquence sur l’intensité. La couleur de la peau change selon la maturité du raisin. Une bonne maturité, favorisée par le soleil, donne une couleur plus soutenue au raisin. Ainsi, un même cépage peut avoir une intensité différente selon le climat dans lequel il se trouve ou selon la date des vendanges.
Lors de la vinification, il y a l’étape de la macération (lorsque les peaux de raisins sont laissées dans le jus). Cette technique de production a également un impact. En effet, la pigmentation contenue dans la peau de raisin s’extrait durant ce processus. Or, plus la macération est longue, plus les pigments ont le temps de s’extraire et coloreront le vin d’une plus vive intensité.