Domaine Babio - Minervois

Dernière étape de notre weekend « vigneron.ne.s » ! Nous reprenons la route vers un terroir voisin et nous dirigeons dans le Minervois pour aller visiter le Domaine Babio !

Saint-Chinian

Nous arrivons aux alentours de 12h dans la commune de La Caunette au cœur du Haut Minervois.

Une petite pause déjeuner s’impose avant d’aller rendre visite à Cécile.

Au cœur de ce petit village, nous y trouvons un restaurant qui attire notre attention, son nom …. « La Cave »

! Et oui cela ne s’invente pas. L’ancienne cave du village transformée en un sublime restaurant ou les derniers vestiges viticoles se mêlent à une ambiance moderne et chaleureuse ! Tenu par 3 sœurs qui y propose aujourd’hui une cuisine actuelle et méditerranéenne ! L’ambiance est très chaleureuse, familiale et la cuisine divine ! Nous comprenons rapidement que c’est le rendez vous dominical des familles aux alentours ! Superbe découverte !

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C’est parti, nous arrivons dans le petit hameau de Babio, perché à 200 mètres d’altitude sur les contreforts de la Montagne Noire. Le paysage est magnifique, des vignes à perte de vue, nous croisons dans ces vignes des compagnons qui aiment y brouter l’herbe encore présente ! Ici aussi, la faune et la flore

s’entremêlent et la biodiversité y est préservée. Le BIO ✅ n’est pas seulement un label, un logo sur une étiquette mais avant tout une philosophie, qui naturellement s’en fera ressentir dans le goût des vins de Cécile !

Cécile c’est la vigneronne du Domaine, œnologue de formation et passionnée c’est en 2003 qu’elle met tout son cœur à entretenir ce domaine avec 11 hectares de vignes et l’intention d’y produire des vins de qualité !

Petits rendements et méthodes culturales respectueuses permettant d’obtenir des raisins sains, vendangés en grande majorité à la main et vinifiés de manière traditionnelle.

Ici le terroir s’exprime, un bel ensoleillement et des sols argileux calcaire parfois difficiles à travailler, font naître des raisins de caractères bien mûrs et sains !

On y retrouve du Grenache, de la Syrah et du Carignan et Roussanne !

Après un petit tour dans les vignes, nous retournons au caveau pour y déguster les belles cuvées de Cécile : Le Syrius, quelques cuvées inédites, un joli vin blanc que nous dégustons avec quelques chouquettes maison tout juste sorties du four !

Et bien sur le fameux Babio que vous connaissez !

Puissance aromatique, fruits mûrs, gourmandise mais aussi finesse sont les mots qui viennent caractériser ce sublime vin qui nous avait tant plu dès la première dégustation ! Le plaisir est intact et il fait du bien de le déguster à nouveau chez lui, chez eux, sur leur terroir !

Ce fût un moment très agréable encore une fois, un réel plaisir gustatif, visuel et olfactif mais surtout un beau moment d’échange !

Nous remercions Cécile, son ami et sa famille pour leur accueil