Tout d’abord, regardons ensemble de plus près ce qu’est l’équilibre. Dans un vin, l’équilibre est important, sans celui-ci, il peut s’avérer vite écœurant ou désagréable. Cette notion d’équilibre va changer la perception du goût. Par exemple, un vin peut être en réalité très acide, mais paraître moins acide qu’un autre (qui en réalité l’est moins) car ce premier sera mieux équilibré par son le gras de sa texture.
Dans le cas d’un blanc (ou d’un rosé), l’équilibre va se faire entre le moelleux (l’onctuosité = sucre, l’alcool et le glycérol) et l’acidité. Un vin trop acide et peu onctueux sera très agressif en bouche. A contrario, s’il est très gras et peu acide, il sera trop lourd.
Dans le cas d’un rouge, l’équilibre va se faire entre l’onctuosité, l’acidité et le tanin. Le tanin est l’effet rugueux, il est transmis par la peau du raisin lors de sa macération.